Gratinée d’aubergines à la parmigiana

Par Elle's Kitchenette | 14 mars 2010

Voici un plat que j’apprécie beaucoup, aux saveurs italiennes : les aubergines gratinées au parmesan et mozzarella. J’ai trouvé la recette dans le livre Mes plateaux cocottes de José Maréchal, mais je l’ai un peu allégée en omettant le sucre et en faisant cuire les aubergines au four plutôt qu’à la friture.

Gratinée d'aubergines à la parmigiana

Ingrédients pour 2 à 3 cocottes :

  • 400 gr de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 aubergine
  • 100 gr de parmesan râpé
  • 80 gr de mozzarella di buffala
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Recette :

  1. Commencez par préparer la sauce au basilic. Pour ce faire, pelez et émincez les oignons. Épluchez l’ail, ôtez le germe et pressez-le.
  2. Faites revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive dans un faitout, puis ajoutez le concentré de tomate et les tomates pelées et coupées en dés. Salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Une fois la sauce tomate cuite, ajoutez le basilic ciselé.
  3. Préchauffez votre four en position grill à 180°C.
  4. A l’aide d’une mandoline, ou à défaut d’un bon couteau, coupez l’aubergine en tranches de 5mm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et salez-les pour les faire dégorger.
  5. Enfournez la plaque d’aubergines une vingtaine de minutes au four. A la sortie du four, si vous le souhaitez, vous pouvez les badigeonner légèrement d’huile d’olive pour qu’elles ne soient pas trop sèches.
  6. Baissez le four à 160°C.
  7. Coupez la mozzarella en tranches, il faut compter deux tranches par cocotte.
  8. Procédez au dressage des cocottes : déposez une ou deux rondelles d’aubergines au fond de chaque cocotte,  saupoudrez de parmesan râpé puis nappez de sauce tomate au basilic et déposez au milieu une tranche de mozzarella. Renouvelez l’opération jusqu’en haut des cocottes puis terminez par une tranche de mozzarella et une couche de parmesan râpé.
  9. Enfournez pour 20 minutes et servez aussitôt, très chaud.
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7 Réponses à “Gratinée d’aubergines à la parmigiana”

  1. annebetty Says:
    15th mars 2010 à 16 h 02 min

    Alors là tu me prends vraiment par les sentiments, j’adooore ce plat ( tu devines maintant de quelle origine je suis ??). C’est trop trop bon et j’en fais jamais car mon chéri a horreur des aubergines!!
    c’est dur la vie!lol!
    Gros bisous Julie
    bon lundi!

  2. tasteofbeirut Says:
    16th mars 2010 à 3 h 01 min

    MMM…Ce plat est un de mes préferés! Alors, comment tu as trouvé lorsque tu as omis de frire l’aubergine, ça marche? toujours exquis ou non?

  3. Yolande Says:
    16th mars 2010 à 18 h 11 min

    hummmmmmmmmmmm j’aime beaucoup :)

  4. Elle's Kitchenette Says:
    17th mars 2010 à 19 h 56 min

    Annebetty : Attends, ne me dis pas laisse moi deviner… tu es d’origine italienne ? :D Trop difficile héhé! Pourquoi tu ne ferais pas des plats individuels, avec la même base de sauce tomate, tu fais des lasagnes à ton homme et des aubergines pour toi? Comme ça, chacun est content! Gros bisous
    Joumana : pour moi c’est presque meilleur avec les aubergines pas frites, elles ne sèchent pas avec la sauce et puis du coup je culpabilise moins! Tu les fais toujours frire? Des bisous!
    Yolande : merci beaucoup pour ton commentaire, ça me fait très plaisir :)

  5. Lili(ré)créations Says:
    18th mars 2010 à 16 h 27 min

    Il faut que j’achète des cocottes, c’est trop la classe et je suis sure que ça rend la recette encore meilleure…(enfin, c’est ce que je vais dire à P’tit mari lol)

  6. annebetty Says:
    20th mars 2010 à 16 h 42 min

    Merci Julie pour tes gentils commentaires !!
    je te souhaite un bon week end!
    A la semaine prochaine
    gros bisous!

  7. @nnoushka Says:
    26th mars 2010 à 19 h 57 min

    il faut que je m’achète des cocottes!

Commentaires