Trio de macarons – partie I : Vanille
J’ai réalisé ce trio de macarons à la vanille, à la pistache et chocolat noir-cerise pour Noël mais je n’ai pas été spécialement contente du résultat. Ceux qui m’ont le plus déçus sont les macarons à la vanille. Mes coques étaient plutôt ratées esthétiquement parlant : la pâte était trop épaisse, du coup j’ai des petites pointes qui n’ont pas voulu s’éclipser même en tapant ma plaque sur la table. Par contre, je n’ai rien à redire sur la ganache. J’ai quand même eu des compliments (il faut dire que personne n’aime trop pâtisser dans ma famille, manger, ça oui par contre!).
Pour les coques, j’ai à nouveau suivi la même recette, celle que vous retrouverez déjà ici ou là. Je n’ai pas mis de colorant, j’ai juste ajouté quelques grains de vanille.
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 2-3 jours
- 210 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d’amandes
- 30 gr de sucre
- Quelques grains de vanille
Recette :
- Préparez et pesez tous les ingrédients. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes ou bien tamisez-les (lorsque j’ai le temps, je fais les deux pour être sûre d’obtenir des coques bien lisses).
- Montez les blancs en neige ferme. Lorsque le fouet commence à laisser des marques, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, continuez à battre puis ajoutez peu à peu le reste du sucre en augmentant la vitesse jusqu’à l’obtention d’un effet « bec d’oiseau » (lorsque vous sortez le fouet, vous devez obtenir une pointe de blanc). Ajoutez les grains de vanille et fouettez à nouveau pour obtenir une couleur uniforme.
- Ajoutez peu à peu les poudres tamisées aux blancs d’œufs en mélangeant délicatement à la spatule. Le mélange doit être lisse, brillant et pas trop épais.
- Préparez votre poche à douille et remplissez-la du mélange. Préparez trois ou quatre bouts de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie puis, à la poche à douille, dressez des petits dômes d’environ 3 cm avec la pâte, suffisamment espacés entre eux et en quinconce.
- Laissez croûter les macarons environ 30 minutes dans une pièce sèche.
- Préchauffez votre four à 150°C. Déposez la plaque à pâtisserie sur une autre plaque vide et enfournez pour environ 12 minutes en surveillant souvent la cuisson. Au bout de 6 minutes, vous devez voir se former une collerette à la base du macaron.
- Sortez du four et laissez refroidir. Décollez délicatement les macarons du papier et réservez (le macaron est suffisamment cuit lorsqu’il se décolle facilement).
Pour la ganache à la vanille, j’ai suivi les conseils de Christophe Felder dans son livre « Les meilleurs macarons » aux Editions Minerva. Ce qui nous donne :
Ingrédients :
- 250 gr de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe d’eau
- 250 gr de chocolat blanc ivoire
- 3 gousses de vanille fendue et grattées
Recette :
- Hachez finement le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.
- Portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille, puis laissez infuser une heure.
- Faites fondre un peu le chocolat au bain-marie. Réchauffez la crème, puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour que tout le chocolat soit fondu et que la ganache soit bien lisse.
- Versez-la dans un plat puis déposez au frigo pendant 2 heures.
Lorsque la ganache est suffisamment prise, procédez au montage des macarons en déposant une noix de ganache à l’aide d’une poche à douille sur une coque et recouvrez avec une autre coque de même taille pour plus d’esthétisme.
